为什么要去淀粉

去淀粉主要是出于以下几个原因：

保持食材颜色和口感

对于含粉面类的食材如土豆、芋头、玉米等，切配后入冷水中除去淀粉，可以防止在烹调过程中粘锅，并且使食材口感更加爽脆。

改善菜肴的外观和美观度

淀粉过多会导致食材颜色发灰，影响菜肴的整体外观。通过去淀粉，可以使炒出的菜肴颜色更加鲜亮。

提高菜肴的口感

淀粉在炒制过程中容易粘锅，影响菜肴的口感。去淀粉后，食材在炒制过程中更不容易粘锅，能够保持较好的口感。

控制热量摄入

淀粉是一种碳水化合物，过量摄入淀粉容易导致体重增加。因此，一些减肥方法推荐减少淀粉的摄入，以迫使身体消耗更多脂肪作为能量来源。

改善肠道健康

对于肠道菌群异常的人，淀粉的摄入可能会导致异常微生物的生长，影响肠道健康。戒淀粉饮食有助于修复肠上皮细胞，停止喂养异常肠道菌群。

综上所述，去淀粉主要是为了改善菜肴的口感和外观，控制热量摄入，以及改善肠道健康。在实际操作中，可以根据具体需求选择是否去淀粉。