川菜大师梁长元辞世 曾用六十余载光阴将川菜技艺淬炼至炉火纯青

3月31日，封面新闻记者从四川省历史学会获悉，川菜界传奇人物、四川省历史学会川菜口述历史专业委员会常务理事、特一级厨师梁长元先生，因病医治无效，于2025年3月31日早晨在四川成都逝世，享年77岁。据了解，梁长元先生的追悼会地点和时间，将于后续公布。

梁长元先生用毕生心血践行“精益求精，兼容创新”的厨师信念，其匠人精神与文化贡献将永载川菜史。这位从成都松柏村饭店起步的厨师，用六十余载的光阴将川菜的传统技艺淬炼至炉火纯青，又以开放的胸怀将川菜之味传遍世界。

梁长元年轻时影像

从松柏村饭店走出的川菜大师

梁长元，生于1948年2月27日，四川成都人。童年时，因为父亲的去世和生活的窘迫，梁长元和哥哥跟随母亲度过了十分艰苦的岁月。1961年，年仅13岁的梁长元被安排到青果街三益饭店报道培训，尚未褪去童稚的他，凭借超乎常人的勤奋刻苦，得到了老师的认可，小学毕业后便被分配至成都松柏村饭店，开启了他的厨师生涯。

梁长元天资聪颖又刻苦勤勉，于是成了松柏村重点培养的好苗子。1963年，成都市举办饮食展销会，梁长元被临时调入，1964年工作结束后他进入到了玉龙餐厅，并于同年5月4日参加玉龙餐厅集体拜师仪式，正式拜入了川菜泰斗曾国华门下。这段师徒缘分，也成为日后他技艺精进的关键。跟随曾国华，梁长元耳濡目染，继承了师父对菜品“收汁恰到好处”的严苛要求，更习得了那份“将每道菜做到极致”的执着。

红旗餐厅厨房 师父曾国华指导梁长元做菜

1965年，梁长元效应国家号召参军，在兰州军区某部事厨。三年半的军旅生活不仅磨砺出他雷厉风行的行事风格，还让他对食材的季节特性与地域特性有了更深刻的认知。1969年复员后，梁长元出任广福餐厅经理，凭借严格的管理和扎实的技术，他将这家“落后门店”打造为了先进单位。

但相较于管理，梁长元始终钟情于灶台。1972年，梁长元从管理岗位重返技术一线，参加了成都市饮食公司“革命委员会”技术培训班，凭借优异的成绩留任红旗餐厅助教，开启了长达数十年的教学与传承工作。在此期间，梁长元参与了红旗餐厅的四期培训，因技术精湛被聘请为成都市饮食公司“721”大学实习操作教师。此外，1974年、1975年，梁长元还多次参加“行业大比武”并斩获了冠军。

1972年9月8日 成都市饮食公司革命委员会技术培训班第一期学员毕业留影 第一排左起第七位为梁长元

“台上一分钟，台下十年功”，梁长元能够摘得桂冠，正是源于他在幕后日复一日的严苛训练与对技术的精益求精，这从一些细节就不难看出。例如，梁长元对于开宴席的菜单有自己独特的见解，在他看来，开菜单每个季节都要不一样，要以当季食材为主，他曾表示，“作为厨师，炒菜要看季节，随着时间的推移和温度的变化，菜单的档次和搭配也需要变换。菜单也不是随便出的，要根据客人的口味去迎合客人，如果做出来的菜不符合客人的口味，那这个菜也就是白做了。”

曾到多国掌厨，致力于川菜创新与传承

梁长元也是致力于川菜国际化的先锋，自1979年考入成都饮食公司高级研究班后，梁长元于1981年公派到了泰国曼谷事厨，将川味的麻辣鲜香带入东南亚；1993年，梁长元又赴日本铃鹿市楼兰餐厅任厨师长，一次宴请重要企业家的菜席中，梁长元制作的头菜“盘龙戏牡丹”雕刻得栩栩如生，中盘“熊猫戏竹”以鸡糁包裹火腿和冬笋做肉身，盘中假山、天鹅、亭子，皆可食用，川菜的美学价值与实用价值在此刻体现得淋漓尽致；2000年伊始，梁长元便待在了美国四川-东京菜馆。

在外工作期间，他从未向人说过重话，曾质朴地说：“我为啥子出来打工挣这个钱，就是想让家人生活过得好一点，我就这个想法，其他没得任何想法。”除了出国事厨，梁长元在国内的餐厅也不断奔波着。他曾在北京长城饭店云台餐厅担任厨师长一职，在西藏饭店同师父曾国华一道担任顾问。

梁长元在四川省历史学学会川菜口述历史委员会口述时留影

此外，在传播川菜技艺的过程中，梁长元深谙传统，却不囿于传统，他善于融合其他菜系并加以创新，如其代表菜品有“凉拌鳝丝”“糊辣青鳝”等。而他师父曾国华的“酿一品海参”“清汤燕窝”等也被他完整地传承，这种“新旧交融”的理念体现在他每一道菜品中。

晚年时，梁长元依然十分心系川菜行业，作为四川省历史学会川菜口述历史专业委员会常务理事，他致力于川菜口述历史工作，为川菜的发展和历史传承奉献了宝贵的力量。

封面新闻记者 杨旭斌 图据四川省历史学会川菜口述历史专业委员会