四川凉面怎么做？手把手教学，比外面味道更加正宗

凉面是四川的特色美食，到了夏天家家户户基本都会买一点。最近几年凉面不仅在四川火爆，凉面已经走向大江南北，走向全国各地人们的餐桌。四川凉面在全国都饱受好评，今天就教会大家如何做好四川凉面。

首先做凉面必须得有配菜，可以根据自己的喜好来定。可以有豆芽，可以有黄瓜丝，可以有莴笋丝，胡萝卜丝，海带丝等等。自己喜欢吃什么，就挑选什么配菜，每个人喜欢的配菜都不一样。

调料包括：酱油，盐，辣椒末，芝麻，糖，葱，姜，蒜，黄瓜，醋，红油10克，芝麻油5克。（调料比较多，混合在一起简直是美味，麻辣川味）

1.把葱，姜，蒜切成末，自己喜欢的配菜切成丝备用。（有些配菜需要用水焯一下）

2.下锅煮面，面煮到9成熟就可以关火。为了让面煮得更筋道，可以在开锅冒泡时盛里一小碗水，重复三次即可。（对自己煮面不放心的，可以去买散装凉面，自己回来拌就可以了）

3.装上凉面，依次加入、酱油、味精、白糖、芝麻酱、花椒油、芝麻油、醋，最后淋上红油，放上蒜泥，撒上葱花即成。（不会熬红油的可以关注我，下期给大家说红油教程）。

制作四川凉面的关键就在于红油的熬制，秘制贵妃果子油的熬制，醋的熬制，就连我们经常吃的芝麻酱都是有窍门的。世界上的凉面都一个味道，只是佐料不同而已，佐料里面的关键就是红油。

红油的熬制需要各种葱、姜、蒜、洋葱、胡萝卜、野山椒等食材。以及八角、桂皮、小茴香、肉蔻、山奈、香叶、紫草、草果等中草药香料，这些材料可不是随便加的，怎么调啊，怎么配啊，那可是有讲究的。