大河之北·河北非遗文化解读 美食篇｜河北面食：产业致远

市场思维，打开全新空间

金黄油亮的米团在掌心揉捻翻转，裹入饱满馅料后渐成浑圆。一个个手工制作完成的黏饽饽带着掌心的温度，在传送带上排着整齐的队伍，缓缓进入醒发车间……

5月14日，走进秦皇岛市在旗食品有限公司（以下简称“在旗公司”），透过参观通道的明净玻璃，现代化无菌车间尽收眼底，制作、醒发、蒸制、包装车间依次排开。作为省级非物质文化遗产代表性项目，传承百年的满族黏饽饽制作技艺，在这里焕发着新活力。

5月14日拍摄的秦皇岛市在旗食品有限公司产品直播现场。河北日报记者 周聪聪摄

黏饽饽，以往都是农户家自产自食，口味并不统一。工业化要解决的第一个问题是如何保证口感一致。

从改造普通面食设备起步，在旗公司将“凭感觉”的手艺，通过30多道关键工序的标准化建立转化为“靠数据”的现代工艺。传统手工艺与机械化、智能化的有机结合，让黏饽饽实现了日产10吨的规模化生产能力。

从最初的黏饽饽单品，在旗公司已拥有11大类65小类产品，不仅畅销全国，还远销日本、英国、美国等19个国家和地区。

通过“公司+合作社+农户”的发展模式，在旗公司在当地推广杂粮标准化种植，不仅带动7000余农户增收，还带动了南瓜深加工等3个县级龙头企业的发展，甚至在当地形成了以加工带动贸易的全新产业链。

今年下半年，青龙杂粮食品产业园建成后，在旗公司作为入驻企业将进一步扩大生产规模，年产值有望突破20亿元，能为当地提供1000多个就业岗位。

标准化生产，是致力于将非遗美食发展为食品加工产业要迈出的第一步。锁住非遗特色，还需要很多新技术。

今年50岁的省级非物质文化遗产代表性项目黄骅面花制作技艺省级代表性传承人孙建军，出生于面花世家。多年前，他成立河北帝鉴食品有限公司打算大干一场时，一笔500多箱2000多斤面花的大订单，因储存不当导致发霉变质，赔了不少钱。

如今，传统美食类非遗技艺传承人的梦想，正在现代科研技术的助力下，变得不再遥远。

“我们引入了淀粉老化回生抑制技术及微生物控制技术，面花的常温保质期由原来的一两天延长到10天以上，销售半径也从二三百公里扩展到1500公里以上。”孙建军说，新技术还使面花摆脱了干裂、发硬的老问题，可长时间保持绵韧如初的细腻口感。

现在，他的公司已成为沧州市旱碱麦深加工龙头企业之一，年产值1.5亿元，每年采购旱碱麦1000多吨。

放眼整个沧州，包括面花在内的旱碱麦加工产业已形成规模化发展。全市市级以上旱碱麦加工龙头企业达15家，年生产能力超100万吨，不仅为当地村民提供了就业岗位，还增加了旱碱麦种植户的收益，实现了面花生产、面花模子雕刻、面粉加工等多个业态的良性发展。

藁城宫面制作，也尝试用更现代化的生产工艺，解决以往只有有经验的老师傅才能解决的问题。

宫面制作中，盐的添加是一门精细的艺术。

“适量的盐能赋予面条更好的韧性和延展性，同时精准控制发酵速度。但盐量把控必须恰到好处——过多会导致面团回弹，过少则容易在拉制时断裂。”石家庄市传承宫面有限公司电商运营部主任步俊英解释。

在传统工艺中，这项工作由经验丰富的老师傅操刀。他要根据温度湿度的变化随时调整盐量，这种调整不仅随季节变化，甚至在同一天内早晚用盐量也不同。

盐量的微小差异，造就了宫面“冬淡夏咸”的特殊风味，却也成为产品实现标准化的一大制约。步俊英苦笑说，曾经就有复购的顾客，发现咸淡不一致后，专门来询问是不是产品出了问题。

如今，公司生产的青竹宫面即将摆脱这一尴尬局面。在石家庄现代食品产业园，一座占地30亩的现代化厂房已经进入内部装修阶段，预计今年下半年即可投产。

投产后，青竹宫面的产能从日产5吨提升到20吨，同时，新厂房能实现生产加工环境的恒温恒湿，不仅能使盐分添加实现精确量化，还能消除天气变化对露天晾晒带来的不确定性。

目前，藁城宫面已形成专业化、系列化的生产体系，培育出规模化宫面生产企业14家，年产量达1.6万吨，产值2亿元以上，从业人员超万人。

既守得住舌尖上的乡愁，又踏得上产业化的浪潮。在坚守中创新，在创新中发展，“老味道”的新“智”造，让记忆中的味道不仅留在唇齿间，更化作乡村全面振兴的幸福滋味。

多元融合，创出幸福味道

4月26日，石家庄市藁城区青竹宫面文化园又热闹起来。

研学教室里，30多名小学生身穿围裙，双手沾满面粉，在老师傅的指导下认真地揉面、搓条，还挑战高难度的绕八字盘条、拉抻工序……每个动作都学得有模有样，细长的面条在孩子们手中渐渐成形。

出于安全和便利操作的考虑，教室的工具、设施虽然都被特意改造成“迷你版”，但16道传统工艺一道不少。从和面、醒面到拉条、晾晒，小工匠们完整经历了宫面制作的全流程，亲身感受着这项非遗技艺的精妙之处。

小朋友在石家庄市藁城区青竹宫面文化园参加研学活动。 步俊英供图

始于“面”，不止于“面”。青竹宫面文化园巧妙地将生产、旅游、研学融为一体，去年接待的1万多名游客中，小朋友就有1000多名。

除了线下体验，线上推广也为藁城宫面非遗技艺注入了新活力。步俊英介绍，公司的“藁城宫面”直播账号已拥有23万粉丝，月均销售额达50万元，客户回购率超70%。

“最高纪录是两个小时卖出10万元。”步俊英兴奋地介绍，通过抖音、快手等平台，线上销量已占公司总产量的三分之一。

线上推广，让老技艺找到了大市场，也找到了新需求。

“网友说想吃宽的宫面，要像板面一样宽，我们就推出‘手盘面’。”步俊英告诉记者，今年新研发的酸汤宫面，也是主打“听劝”，销量也很不错。未来，公司的产品将更多样化，包括粗细不同、带料包的，以及添加粗粮、荞麦等健康元素的新品。

唐山的棋子烧饼、小山炸糕等20余种非遗美食和150余种特色小吃，也“抱团”找到了新舞台。

走进唐山宴美食街区，直径仅五厘米的棋子烧饼金黄酥脆，鲜香肉馅令人回味无穷。游客不仅能品尝现烤的美味，还能在乐亭大鼓的悠扬曲调中，近距离观看非遗传承人的制作技艺，感受美食背后的文化底蕴。

作为一座集特色餐饮、民俗传承、文化展示、场景体验、休闲观光、研学实践于一体的文旅商业综合体，美食与文旅的“双向奔赴”，在这里展现得淋漓尽致。文旅热度带动非遗美食传播，而独特的美食体验又为文旅产业注入持久活力。自2019年试运营以来，唐山宴年均接待游客超500万人次，成为京津冀地区的美食文化新地标。

唐山宴推出的面食文创产品。 郭宝强供图

美食与文旅的结合，还在延伸出新创意。走出美食街区，“唐山宴有礼”店铺里，棋子烧饼、蜂蜜麻糖等被精心包装成特色伴手礼，萌萌的棋子烧饼冰箱贴等文创产品，更让传统美食以时尚姿态融入年轻人的日常生活。“美食+文旅+文创”的融合发展模式，正为非遗美食开辟出充满想象力的空间。今年以来，“唐山宴有礼”面食相关伴手礼销售额3000余万元。

从传统作坊到现代文旅，从线下体验到线上传播，河北的非遗美食正在创新中焕发勃勃生机。这种创新活力，同样在国际美食盛会中得到精彩呈现。

6月15日至20日，廊坊将迎来一场美食界的国际盛会——第四届国际肉饼争霸赛暨2025世界风味名厨邀请赛。这场以“饼承味界 廊洽时光”为主题的盛宴，将打造一场令人期待的舌尖上的“环球之旅”。

自2024年9月首次举办以来，这项赛事不仅让香河肉饼声名远扬，更助力廊坊打造“肉饼美食城”的城市品牌。

这场国际美食盛会的背后，是香河肉饼多年来的品牌化发展历程。

1月2日上午，“肉饼争霸 味动天下”第二届国际肉饼争霸赛决赛举行，厨师将新鲜出炉的肉饼切好装盘。河北日报记者 刘 杰摄

2020年，“香河肉饼”集体商标成功注册，首家示范店正式开业。香河肉饼协会会长马洪松介绍，肉饼协会制定了严格的制作标准和质量规范，确保每一张肉饼都保持地道风味。

通过举办肉饼文化节、打造“美食+旅游”特色线路等创新举措，香河肉饼正以标准化管理、创新化运营、多元化体验，书写着从地方特色到全国品牌的精彩故事。目前，香河县域内有200余家饭店经营香河肉饼，每天销量5000斤以上，从业者已超万人；在全国范围内，香河肉饼经营单位达10万余家，呈现蓬勃发展态势。

从灶台到舞台，从食材到文创，河北非遗美食的破圈之路，连起的不仅是都市人的味蕾与乡愁，更蒸腾出一方水土的富民馨香。（河北日报记者 周聪聪）

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紧跟市场，传统面食创新“吃”法

低GI原味黏豆包、低GI皇馍馍、低GI糜子燕麦馒头……在秦皇岛市在旗食品有限公司一楼展示大厅，琳琅满目的产品中，包装袋左上角印有绿色圆标的“低GI”系列，非常醒目。

GI值是衡量食物引起餐后血糖反应的有效指标。相比传统面食，低GI食品具备控制血糖、增强饱腹感等优势，正日益受到消费者青睐。在在旗公司，新技术研发让传统主食摇身一变，升级为满足新需求的功能性食品。

在很多人印象中，面食常被称为“碳水炸弹”。如今，迎合控糖减脂的市场需求，河北面食产品正悄然做出改变。

藁城宫面推出粗粮添加新品，让营养更均衡；隆尧县的河北今旭面业有限公司推出“黄金控糖面”，不但在国内功能性食品领域占据“顶流”位置，还远销欧美、东南亚等地。

消费需求的多元化，正让面食的价值坐标系，发生多维延展。

在唐山宴，以棋子烧饼、饹馇、蛤蟆吞蜜、小山炸糕等地方特色面食形象制成的冰箱贴，深受年轻人喜爱，成为打卡唐山宴的目的之一，不少人买来作为礼物赠予亲友。借着这样的华丽变身，普通的面食从果腹之物变为“社交货币”。

在沧州，省级非物质文化遗产代表性项目黄骅面花制作技艺省级代表性传承人孙建军制作的2公斤重、脸盆大小的铁狮子面花，除了食用，还被很多人买来当成了装饰摆件，赋予了传统面食新的文化意义。

从石家庄牛肉板面味薯片，再到以长信宫灯、博山炉、双翼神兽为造型的河博酥饼……与文化的融合，让传统面食展现出独特的创意与活力。

面食产业的进化图谱，暗合着中国消费市场的深层脉动。老手艺的新卖点，不在于抛弃传统，而在于以开放的心态拥抱变化，在坚守本味的同时，不断寻找与时代对话的新语言。

当健康理念、文化创意与科技创新在面团中交融，这个传统赛道同样充满机遇。我们也期待，在河北邂逅更多令人惊喜的面食新“吃”法。（文/河北日报记者 周聪聪）

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