臭豆腐的营养价值和功效与作用（臭豆腐、豆腐乳到底是人间美味，还是健康杀手？）

因为臭豆腐豆腐乳，都是经过微生物发酵霉变而来的，很多人觉得这豆腐都发毛了，肯定是不能吃的。但其实啊，我们日常吃的喝的有很多都是发酵而来的，比如说，“小日子过得很好”的国家，他们常吃的酵素，欧美人爱吃的奶酪，我们平时喝的酸奶，红茶、白酒等，都是发酵而来的美食，这些制作都很复杂，都是霉变发酵而来，但却都是无害的，可以食用的。

但是像我们平时吃的面条馒头、以及肉类食物，没有经过任何加工发霉发毛之后，这可一定不能吃，里面都是含有非常多的有害物质的。所以贾医生觉得，这里面最关键的就是加工环节了，处理得当就可以食用。

并且经过近代的科学研究表明，制作豆腐乳和臭豆腐过程，其中产生的毛霉菌对人体是无害的，并且它可以使大豆里面的的蛋白质啊，转化为我们人体能吸收的氨基酸，并且还产生了一部分维生素b12和一个钙元素，对人体具有营养增益的作用。

就比如说我，贾医生平时就喜欢吃臭豆腐，做菜的时候，偶尔也喜欢放点豆腐乳，虽然它是美食，并且还具有营养作用，但是食用不能过量，并且一些糖尿病、尿毒症、心脑血管疾病、胃炎的患者，就不适合吃它们。因为他们在霉变的过程中，以及最后还会加入盐水泡洗，所以含盐量很多，除此之外，它们还属于嘌呤食材，所以一些痛风患者也是不能常吃的。