香菜爆羊肚

批量预制：

羊肚纳盆，加盐、白醋搓洗干净，放入大桶内，添葱段、姜片各适量，倒入清水，大火烧开转小火煮45分钟，捞出待用。

走菜流程：

1.羊肚300克切成细丝，入锅汆水备用。

2.净锅炙透，留少许底油，下蒜片15克、葱花10克、姜片8克煸香，沿着锅边烹料酒15克，倒入羊肚丝炒干水汽，加香菜段40克大火颠炒10秒，调入盐5克、味精2克翻匀，起锅装盘即可走菜。