什么碳好

耐烧、灰分少、无烟、无明火、起火速度快的碳是好碳。具体来说，果木炭和机制炭各有优缺点：

果木炭

优点：生火速度快，燃烧速度也快，火候不容易控制，遇油容易起火。

缺点：燃烧时间短，烤的过程中须加碳。

机制碳

优点：生火慢，烧的时间长，火候相对容易控制，不容易起火。大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格不贵。

缺点：含有煤的成分，可能不如果木炭环保。

根据以上信息，如果需要长时间烧烤且对火候控制有较高要求，机制碳是更好的选择。如果追求传统烧烤体验和环保，果木炭也是一个不错的选择。