咸味代表：南京、盐城

“江南佳丽地，金陵帝王州”，金陵也就是现今的南京，南京地处江苏西南部，西、南、北部却都与安徽相接连，再加上宋朝南迁，都城从开封迁至了南京，所以在南京的饮食上，除了能寻到江苏的甜，也能感受到很多来自安徽和河南的咸。

像在过年期间，家家户户都得置办不少咸货，比如咸的香肠、咸肉、咸鸡、咸鹅以及有名的南京盐水鸭。不说别的就单说这盐水鸭，就能品出不少的南京咸味，平时吃的清淡的人，还真不怎么能吃习惯，但南京人就能吃得滋滋有味。

再说说鸭血粉丝汤，那更是咸里透着鲜，看似清淡实在浓郁，粉丝若是差点咸，那可就真的食之无味了，好吃的店铺基本都是用盐水鸭的积年老卤打底，所以才能咸出鲜味来。

在南京还有一种和活珠子类似的“旺鸡蛋”，若是吃它那可一定要蘸上点椒盐，咸味吞没了腥味，只剩下了满口的鲜香。还有那浓郁充满烟火气的皮肚面、煎的金黄焦酥的牛肉锅贴、脂香四溢的老卤面等众多美食都少不了那口令人回味的咸香味。

盐城这座城市，仅是听它的名字，就知道其咸味含量有多重了，盐城拥有着江苏一半的海岸线长度，所以也因盐而兴，是我国著名的“盐都”。作为产盐大户，那吃起盐来也是丝毫不心疼，最有名的盐城香肠吃起来就丝毫没有苏浙香肠的甜腻感，咸度很高，五香味浓郁，越嚼越香。

还有去盐城不能错过的八大碗，其中的烩土膘，用猪皮、鱼丸、肉丸用咸鲜的高汤炖煨至浓香馥郁，绝对是当之无愧的“盐值担当”。盐城人也同样爱吃咸货，一到过年前就开始腌咸鱼、腌咸肉，嘴淡了就炒份咸肉吃，或是做咸肉菜饭、咸肉汤，一顿下来盐补够了人也舒坦了。

辣味代表：徐州、宿迁

原以为江苏的当地人都不爱吃辣，但在知晓了苏北的徐州、宿迁后才知，还是目光短浅了。徐州人似乎生来就不喜苏南的清淡味，反而更追寻酣畅淋漓的香辣味。一大锅充满北方气息的特色地锅鸡一上桌，酱香浓郁的鸡块中间夹杂着数不清的青红辣椒，一口鸡肉下去，咸香爽辣，吃得那叫一个热火朝天。

三天不撸就难受的徐州烧烤，也少不了撒上一大把的孜然、辣椒增香，不然包进饼里总归会少了一丝滋味。徐州人连清晨喝的羊汤，也都少不了添上一勺“羊辣油”，羊肉的鲜和辣椒的香辣融为一体，穿肠而过为身体输送去源源不断的暖意。近两年爆火的徐州米线，也是要舀上两三勺的红油辣子，米线碗里飘着厚厚一层的辣油，看着就已口水直流。

隔壁的宿迁也表示“偏甜吃不惯，只爱吃辣”，每逢春夏时期，小龙虾丰满上市后，宿迁人就开始大肆收获快乐，蒜蓉、麻辣口的都得至少来上一份，毕竟只有Q弹香辣的小龙虾才是打开夏天的正确方式。还有各种香辣鱼、辣炒鸡块、煎饼炒鱼、爆炒籽乌等众多菜肴都是偏香辣口。

连宿迁的小吃三件套“擀面皮、米线、娃娃鱼”，在端上桌后映入眼帘后，也没有一样看起来是清淡的，几乎都得在浇调料的步骤里来上一两勺辣椒，吃着才够味，那吃辣的能力丝毫不逊于陕西人。

酸味代表：镇江

镇江是中国有名的醋都，中国四大名醋之一的镇江香醋就诞生于此，酸中带甜的香醋俘获了不少人心，而这之中当然就包括镇江当地人了，无论走进哪个餐厅小馆，落座后的第一件事八成都是拿起醋瓶倒醋。

像在吃远近闻名的镇江锅盖面时，一碗被煮的筋道香软的面条，配上青菜、豆干、牛肉等各种辅料，在正式动筷之前，肯定是要倒些镇江醋进去的，面也因此变得越发鲜美。

吃肴肉时，要么把醋倒进小碟中蘸着吃，要么直接把醋浇在肴肉上直接享用，汤包吃起来也是一样，嘬完了里面的汤汁，就一定要再蘸上醋佐以姜丝吃才够香不油腻。镇江的醋排就更不用说了，用镇江当地产的香醋烹制出的排骨，酸中带甜，甜中又透着香，怎么吃都吃不过瘾。

甜味代表：无锡、苏州

望眼全国没有几个城市是能吃甜赛过无锡、苏州的，这两个地方作为经济优等生的同时，也把甜吃到了至高境界。到了无锡，定然是不能不吃无锡小笼的，皮薄汤多的小笼一口下去，鲜咸中透着源源不断的甜味，给味蕾运送来了大大的愉悦感，原来做这小笼的肉馅每五斤就要放进去一斤白糖，这谁还敢反驳无锡不甜呢？

无锡的另一名菜酱排骨，别看它取个“酱”字，就以为它吃起来是咸味的，可实际上这酱排骨里也加了不少的糖。还有像平常人家炒个青菜、做个拌面、熬个白粥，那统统都得放糖，无锡人的嗜甜大概是与生俱来的，有时甚至觉得连无锡的空气里都散发着香甜气味。

无锡旁边的苏州那甜起来也是能打翻糖瓶的程度，苏菜中松鼠鳜鱼、响油鳝糊、苏式爆鱼、苏式酱方、樱桃肉等经典菜色，无一都是咸香中带着甜或是酸甜，吃着会有些甜腻，可又多少让人放不下筷子，那种来自甜味菜肴的快感是其他菜系都不能轻易比拟的。

吃过了苏氏菜后，多少还得再来点苏氏糕点，酥软的苏氏月饼、糯叽叽的青团、美味的酒酿饼、枣泥麻饼、还有各种软糯香甜的糕团，比如南瓜松糕、赤豆猪油糕、绿豆薄荷糕、玫瑰核桃糕等等。若是这些甜食还没吃够，那就直奔糖粥铺子，来一碗糖粥、桂花赤豆糊圆子、红豆沙、桂花酒酿都行，一串安排下来铁定能满足对甜味的需求！