去淀粉主要是出于以下几个原因：保持食材颜色和口感对于含粉面类的食材如土豆、芋头、玉米等，切配后入冷水中除去淀粉，可以防止在烹调过程中粘锅，并且使食材口感更加爽脆。改善菜肴的外观和美观度淀粉过多会导致食材颜色发灰，影响菜肴的整体外观。通过去淀粉，可以使炒出的菜肴颜色更加鲜亮。提高菜肴的口感淀粉在炒制过
